L'estiu és feliç perquè sempre podem tenir verdures i fruites fresques. De vegades també pensem que estaria molt bé que poguéssim mantenir aquestes verdures i fruites fins a l'hivern, però la vida útil de les verdures és molt curta. Algunes persones suggereixen congelar una porció de verdures i menjar-les durant l'hivern. Just quan es va formar aquesta afirmació, algunes persones van saltar i van dir que les fruites i verdures congelades perdran molta nutrició. És cert que els processos de congelació i descongelació poden danyar les vitamines i que la nutrició de fruites, verdures i fruites congelades no és tan bona com les fresques?
La congelació és diferent de la refrigeració, ja que arriba a una temperatura baixa d'uns -18 graus , la qual cosa no és adequada per a la majoria de les fruites (com a conseqüència de fer-ho és que les cèl·lules es destrueixen quan els fruits es descongelen, donant lloc a un pitjor gust). Per tant, és adequat per a verdures amb alt contingut de midó. La nutrició de les verdures congelades està ben conservada. Perquè les vitamines de les verdures, com les vitamines solubles en aigua com la vitamina C i B, es destrueixen fàcilment a altes temperatures, però es conserven bé a baixes temperatures.
Científics de la Universitat de Sheffield Harlem al Regne Unit van trobar que no hi havia molta diferència nutricional entre els aliments frescos i els congelats després d'estudiar 37 tipus de productes. L'estudi també va trobar que després de cuinar mongetes verdes congelades i mongetes verdes fresques, el contingut de carotenoides és més alt.
Cada hortalissa té la seva temporada de creixement, i si us perdeu aquesta temporada i voleu tornar-la a menjar, seran verdures molt cares o congelades directament extretes de la nevera. Com que és el cas, per què no comprem més durant la seva temporada i fem les nostres pròpies fruites i verdures congelades. D'aquesta manera, quan vulgueu menjar però no el pugueu comprar, traieu-lo de la nevera i descongeleu-lo per fer uns plats deliciosos.
