Les fruites i verdures congelades ràpidament són el procés de congelació de verdures amb una temperatura central de menys de 30 minuts, baixant de -1 graus C a -5 graus C, i després per sota de -15 graus C. Aleshores, quina diferència hi ha entre fruites i verdures congelades ràpidament i fruites i verdures congelades lentament? Quin tipus de fruita i verdura té una pèrdua de nutrients més severa?
Quan es congelen fruites i verdures, a causa del curt temps de deshidratació, l'aigua pot passar ràpidament per la zona de cristal·lització de 0 a -5 graus centígrads, formant petits cristalls de gel a l'interior de les cèl·lules i als buits cel·lulars simultàniament. sense danyar la paret cel·lular. Després de la descongelació, les fruites i verdures tenen una bona reductibilitat, mantenint bàsicament el seu color, aroma, gust, forma i composició nutricional originals. Després de la congelació ràpida de fruites i verdures, el seu suc no només conté una gran quantitat d'aigua, sinó també nutrients solubles com sals inorgàniques, àcids orgànics, sucres i cola d'os.
Quan les fruites i verdures es congelen lentament, el líquid cel·lular es deshidrata i l'aigua forma grans cristalls de gel, danyant greument la paret cel·lular; Després de la descongelació, es perd una gran quantitat de suc i nutrients, i la carn es torna esponjosa, amb una fragilitat reduïda, provocant una pèrdua important tant de quantitat com de qualitat.
A partir de les diferències anteriors, es pot veure que les fruites i verdures congelades són tan nutritives com les fruites i les verdures fresques, i fins i tot tenen un valor nutricional més elevat perquè les matèries primeres necessàries per a les fruites i verdures congelades són relativament altes. Després de llegir la descripció anterior, s'han d'aixecar les idees errònies de la gent sobre les fruites i verdures congelades!
